周佳欣
c县“八大碗”在当地及周边很有名气，选料考究、做工精细、荤素搭配、各具口味，是当地人们年节假日、婚丧嫁娶及招待尊朋贵友必有的席宴菜，已传承数百年。虽说如此，c县“八大碗”经营者，却也没有一人在市里成功开起一家“八大碗”店。
李老根是c县做“八大碗”数一数二名人，为了把c县这一传统名菜推进市里，他再次在市里开起一家“八大碗”店，想凭借他做“八大碗”的高超手艺，使他的店不仅能在市里站稳脚根，还一定会有很好收益。可他的店辛苦经营数月，虽没出现太大亏损，也没见到红火，越来越显清淡。
一日，一个在市里工作的老乡到店里吃“八大碗”，对李老根说，他有一朋友，是大学教授，专门做饭店营销策划，不妨把教授请到店里把把脉，策划一下。李老根听后同意。
教授来店数次后认为，李老根店里生意不火原因一是“八大碗”乡村气太重，市里人请重要朋友吃饭觉得他的菜不前卫档次不够；二是“八大碗”抓不住追求个性时尚的年轻人；三是市里人三五朋友小聚，图的是省钱热闹，“八大碗”上齐花费较高他们觉得不值，上得太少又缺少了热闹，所以，选择去了街边的小吃摊小饭店……之后，教授建议李老根推出比现在菜碗碗口小五分之二碗口的小碗“八大碗”经营。
两个月过去，李老根告诉教授，换成小碗“八大碗”后，来店客人增加了，尤其是三五个人小聚的客人，但收益还只是微利。教授想想又建议李老根推出比现在小碗碗口再小三分之一碗口的更小碗“八大碗”经营。李老板听后犹豫说，“八大碗”在选料、切块、配料、火候等方面都很有讲究，碗再小那切块、配料、火候等都要变，那做出的“八大碗”还叫“八大碗”？教授说，选料是，样子是，口味口感是，我觉得就是。见李老根还犹豫又说，你想想，袖珍碗加上袖珍碗里的袖珍菜，模样是不是很可爱、很馋人，也很时尚个性？说过又给李老根讲朝鲜铜碗菜用的小铜碗，同现在爱喝茶人用的小泥杯几乎一样大，客人吃菜一人一大堆，花钱不多面子挺大，加上菜又好吃，你说吃的人多不多？希望李老板试试。
两个月后，李老根高兴着给教授打电话说，店里的小小“八大碗”现在很火，不只一两个人、三五个人来吃，甚至十个八个人来时也吃，好多年轻人也专门来店里吃。客人还戏称他店里的小小“八大碗”为“八小碗”。
教授一时又高兴着建议李老根：既然客人叫小小“八大碗”为“八小碗”，倒不如干脆顺应客意把“c县八大碗”店名就改成“c县八小碗”，既显得时尚个性，又不失c县“八大碗”传统名声。
如今，“c县八大碗”店虽然在市里再次消失，不过“c县八小碗”店，却成了市里餐饮行业一道靓丽的风景。
（作者系资深营销创意策划人，出版有《创意营销精彩案例剖析》等相关书籍。）
